Geflammtes Hähnchenfillets mit Avocado, Champignons und Leber

Zubereitung

• Vorbereitungen

  1. Frühlingszwiebeln fein hacken, Champignonsß entweder kleine nehmen oder vierteln. Avocado in Scheiben schneiden. Eigelb schlagen.

  2. Weisswein in einer tiefen Pfanne erhitzen und darin die Hähnchenfilets -je 3 zur selben Zeit - pochieren. Dies sollte circa 5 Minuten von jeder seite dauern. Den verdampften Wein für die nächsten 3 Filets ersetzen. Die Filets in einer ofenfesten Form warmhalten. Pochierte Filets warm stellen.

  3. Nun die Frühlingszwiebeln, Pfefferkörner zum verbleibenen Wein geben und köcheln lassen bis die Flüssigkeit auf etwa 250 ml reduziert ist.

  4. Als Nächstes die Butter in einer Pfanne erhitzen und darin die Leber anbraten bis sie leicht die Farbe wechselt. etwa zur Hälfte der garzeit die Champignons mit anbraten und kurz vor Ende auch die Avocadoscheiben hinzufügen nur um sie durchzuwärmen.

  5. Mit einem Schaumlüffel entfernen und mit den Filets warmhalten.

  6. Nun den Brandy kurz anwärmen und zur Butter geben und das ganze anzünden. Wenn die Flammen erloschen sind die Sahne hinzugeben und bis kurz vor dem Kochpunkt erhitzen dann vom Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.

  7. Jetzt vorsichtig das Eigelb und den reduzierten Weisswein mit den Pfefferkörner und Zwiebeln dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  8. Nun in die Auflaufform geben und bei 200 Grad für 15 min im Backofen backen lassen.

  9. Vor dem Servieren den Schnittlauch hinüberstreuen.

  10. Passt gut zu Reis oder auch Nudeln

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  Rezept von Klever-Cat
  vom 29.12.2012

  
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