1.Die Kuvertüre fein hacken.

2.Zucker und Eigelb verrühren.

3.Die Sahne aufkochen und die Eigelbmasse einrühren.

4.Die Masse bis "zur Rose" (85 - 87°C) erhitzen. Nicht kochen.

5.Die gehackte Kuvertüre zugeben. So lange rühren, bis sie sich komplett aufgelöst hat.

6.Jetzt den Cognac dazu geben und gut untermischen.

7.Wenn die Masse auf etwa 30°C abgekühlt ist, in eine Spritze oder eine Spritztüte geben und in die Höhlkörper abfüllen.

8.Etwas überkühlen lassen und mit dunkler Kuvertüre verschließen.