Konfekt: Eier-Cognac - Trüffel

Zubereitung

• 1.Die Kuvertüre fein hacken.

  2.Zucker und Eigelb verrühren.

  3.Die Sahne aufkochen und die Eigelbmasse einrühren.

  4.Die Masse bis "zur Rose" (85 - 87°C) erhitzen. Nicht kochen.

  5.Die gehackte Kuvertüre zugeben. So lange rühren, bis sie sich komplett aufgelöst hat.

  6.Jetzt den Cognac dazu geben und gut untermischen.

  7.Wenn die Masse auf etwa 30°C abgekühlt ist, in eine Spritze oder eine Spritztüte geben und in die Höhlkörper abfüllen.

  8.Etwas überkühlen lassen und mit dunkler Kuvertüre verschließen.

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  Rezept von goach
  vom 24.12.2012

  
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