Fingerfood – hausgemachtes Leberpastetchen a’la Manfred

Zubereitung

• 1. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen. Beides fein hacken.

• 2. Den Fetten Speck klein würfeln.

• 3. In einer Pfanne ohne Fett die Speckwürfel kross ausbraten. Die Speckwürfel aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Vom Speckfett 2 Esslöffel beiseite stellen.

• 4. In der gleichen Pfanne die Leber von jeder Seite 5 Minuten bei mittlerer Hitze backen. – Nicht würzen! Eine halbe Leberscheibe sehr fein würfeln.

• 5. Die Leberscheiben aus der Pfanne nehmen, kleine Stücke schneiden und mit dem Speckfett im Mixer oder mit dem Pürierstab sehr fein pürieren, sodass noch ein paar grobe Leberstückchen drin sind.

• 6. In der gleichen Pfanne in der die Leber gebacken wurde das bei Seite gestellte Speckfett noch einmal erhitzen und die gehackten Zwiebeln darin glasig andünsten. Den Knoblauch kurz mit dünsten. Das Leberpüree, die Speckwürfel und die Leberwürfel dazu geben. Alles zusammen zugedeckt 5 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Dabei jede Minute umrühren. Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.

• 7. Das Leberpastetchen in sterilisierte, luftdicht abschließbaren Gläsern warm umfüllen.

• 8. An einem kühlen, dunklen Ort auskühlen lassen.

• 9. Dazu gibt’s Pumpernickeltaler.

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  Rezept von i****h
  vom 22.12.2012

  
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