Cappuccino von Curry und Zitronengras mit Garnelenspieß (Reiner Calmund) (Vorspeise)

Zubereitung

• 1.Für den Cappuccino die Schalotte schälen und fein hacken. Schalotte und Zitronengras in Rapsöl anschwitzen, mit Noilly Prat und Weißwein ablöschen und auf die Hälfte einreduzieren. Mit Geflügelfond auffüllen und 5 Minuten köcheln lassen. Dann Sahne, Kokosmilch, Currypaste hineingeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Nebenbei den entkernten Apfel, die zugeschnittene Miniananas und die geschälte Banane mit Petersilie im Mixer sehr fein pürieren und in die Cremesuppe geben. Alles nochmals etwa 3 Minuten sieden lassen, durch ein feines Sieb passieren und in die heiße Flüssigkeit die kalte Butter mit dem Pürierstab einarbeiten, Suppe dabei aufschäumen. Evtl. abschmecken

  2.Die Gambas in heißem Rapsöl mit dem Koriander kurz saftig braten. Mit Currysalz würzen, auf Holzspieße stecken und in Tassen verteilen. Mit der aufgeschäumten heißen Suppe auffüllen und servieren.

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  Rezept von P****i K****a
  vom 23.11.2012

  
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