Schoko-Kaffee Küsse mit Mandeln

Zubereitung

• Vorbereitungen

  1.Die Nüsse rösten wir etwas in einer Pfanne ohne Fett an und lassen Sie anschließend auf einem Teller abkühlen.

  2.Die Zartbitterschokolade reiben wir auf einer grobe Reibe und stellen sie wieder kühl.

  3.Wenn die Nüsse erkaltet sind mit der Schokolade und dem Espressopulver vermengen und kühl stellen.

  4.Backbleche mit Backpapier belegen und den Backofen auf 150° vorheitzen.

  5.Einen Topf mit Wasser für ein nicht zu heißes Wasserbad vorbereiten.

• Finish

  6.Die Eiweiße mit dem Handrührer gut aufschlagen, dann so nach und nach den Zucker langsam unterschlagen bis die Masse schön glänzt.

  7.Den Eischnee nun in eine Metallschüssel mit rundem Boden geben und diese nun im nicht zu heißen Wasserbad mit dem Schneebesen von Hand solange schlagen bis die Masse matt und zäh ist.

  8.Die Schüssel aus dem Dampf nehmen, mit einem Holzspatel nun das Nuss-Schoko-Espressogemisch vorsichtig untergeben. Es sollte gerade so eine Marmorierung entstehen !!

  9.Die Masse in einen Dressursack füllen der mit einer 12 er Lochtülle bestückt ist und Tuffs von ca 2 cm Durchmesser setzen. Auf genügend Abstand achten !!

  10.Entweder auf der 2. Schiene von unten in ca 20 Minuten einzeln die Bleche abbacken oder alle 3 Bleche auf Umluft bei 170° .

  11.Auf einem Gitter abkühlen lassen.

  12.ergibt ca 80 Stück

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  Rezept von digger56
  vom 18.11.2012

  
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