Kaffee-Mandel-Schaum

Zubereitung

• 1. 1. Etwas Sahne erwärmen, Kaffeepulver darin auflösen. Mischung in die übrige Sahne geben, Puderzucker, Eiweiße und MAndelmilch zufügen, sorgfältig miteinander verrühren. Mit Bittermandelöl und evtl. ein paar Tropfen Amaretto abschmecken. Die MAsse 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen und danach schaumig schlagen.

  2. 2. Trauben waschen, abtropfen lassen. Häuten, längs halbieren und entkernen.

  3. 3. Zucker in einer Kasserolle goldgelb karamellisieren lassen, mit Wein und Saft ablöschen. Flüssigkeit etwa um die Hälfte einkochen lassen, mit je einem Hauch Cayennepfeffer und Salz sowie ein paar Tropfen Balsamico abschmecken. Trauben darin kurz schwenken, ohne sie stark zu erhitzen. Vom Herd nehmen.

  4. 4. Die Kaffeeschaummasse in vier Becher oder Schälchen sprühen, mit den Amarettini-Bröseln bestreuen und mit Melisse garnieren. Lauwarme Trauben samt Fond getrennt dazureichen.

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  Rezept von f****5
  vom 12.10.2008

  
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