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Mousse au Chocolat, gefrostete Blaubeeren und gebackene Banane

1 Stdschwer

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Für die Mousse au Chocolat:
Schokolade 70% Kakao200 gr.
Sahne100 ml
Eigelb3 Stk.
Eiweiß6 Stk.
Zucker50 gr.
Für den Blaubeerfrost:
Blaubeeren tiefgefroren500 gr.
Zitronensaft2 EL
Ahornsirup3 EL
Blaubeersirup3 EL
Cassis3 EL
Mascarpone2 EL
Griechischer Joghurt 10% Fett2 EL
Für die gebackene Banane:
Bananen sehr reif3 Stk.
Eiswasser150 ml
Reismehl100 gr.
Kokosflocken2 EL
Backpulver½ Pk.
Pankomehl etwas
Ahornsirup etwas
Fett zum Frittieren etwas
Für das Mangopüree:
Mango reif1 Stk.
Zitronensaft2 TL
Für den Karamelllikör:
Kondensmilch100 ml
Sahne100 ml
Wodka100 ml
Ei1 Stk.
Brauner Zucker50 gr.
Vanilleschote1 Stk.
Toffifee12 Stk.
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
1 Std
  • Für die Mousse au Chocolat:

    1.Die Schokolade im Wasserbad bei circa 50 Grad schmelzen. Die Sahne in einem kleinen Topf langsam erhitzen. Das Eiweiß mit einem Rührgerät zu Eischnee schlagen. Hierbei ist es wichtig, den Zucker langsam nach und nach Esslöffelweise zuzugeben, denn nur so wird der Eischnee fluffig und fest.

    2.Die Milch in einem kleinen Topf erhitzen. Nun in einer Rührschüssel die geschmolzene Schokolade mit der heißen Sahne und dem Eigelb zu einer glatten Ganache verrühren.

    3.Danach ein Viertel des Eischnees mit dem Teigschaber unter die Ganache heben. Vorsichtig ein weiteres Viertel unterheben, dann erst den restlichen Eischnee. Nicht zu stark vermischen, sonst fällt die Mousse in sich zusammen.

    4.Die fertige Mousse für mindestens 10 Stunden in den Kühlschrank stellen.

  • Für den Blaubeerfrost:

    5.Alle Zutaten in einen großen Mixbehälter geben und mit einem Pürierstab gut durchmixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Für ca. 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen. Nicht länger, sonst wird es zu fest.

  • Für die gebackene Banane:

    6.Das Eiswasser mit dem Reismehl und dem Backpulver vermischen. Dann die Kokosflocken zugeben und gut verrühren. Anschließend die Bananen schräg in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. In einer flachen Schale reichlich Pankomehl bereitstellen.

    7.Die Bananenstücke in der Wasser-Mehl-Kokos-Mischung wenden und anschließend im Pankomehl panieren. Im Frittierfett für ca. 3 Minuten goldbraun ausbacken.

    8.Auf Küchenkrepp legen und kurz das überschüssige Fett abtropfen lassen. Vor dem Servieren mit Ahornsirup beträufeln.

  • Für das Mangopüree:

    9.Die Mango mit dem Zitronensaft pürieren und evtl. anschließend durch ein Sieb streichen, um die Fasern zu entfernen.

    10.Nachspeise mit Mangopüreetropfen garnieren.

  • Für den Karamelllikör:

    11.Die Kondensmilch, den braunen Zucker, das Eigelb, die Toffifee und das Mark der Vanilleschote in einen Kochtopf geben und langsam unter Rühren erhitzen (leicht köcheln), bis alle Toffifee geschmolzen sind.

    12.Dann die Sahne zugeben und mit dem Pürierstab cremigpürieren. Anschließend den Vodka hinzufügen und nochmals gut durchpürieren.

    13.Die Mischung nun durch ein Sieb gießen, um kleine Stückchen zu entfernen, und in eine Portionierflasche abfüllen. Gut im Kühlschrank abkühlen lassen. Der Likör schmeckt besser, wenn er am Vortag zubereitet wurde.

    14.Die Mousse au Chocolat auf dem Karamelllikörspiegel anrichten.

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