Orangen-Karamell-Crème mit Feigen und Holunderblüten-Espuma

Name: Orangen Karamell Crème mit Feigen und Holunderblüten Espuma - von Das perfekte Dinner
Yield: 5 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 1 Stk. Bio-Orange; 1 Stk. Vanilleschote; 100 g Zucker; 400 ml Milch; 350 g Schlagsahne; 50 ml Cointreau; 6 Stk. Kaffeebohnen; 270 ml Holunderblütensirup; 30 ml Zitronensaft; 100 ml Sahne; 3 Stk. Gelatineblatt; 9 Stk. Feigen; 2 EL Butter; 50 ml Marsala; 1 Schuss Balsamico mild; Minze

mittel

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Orangen-Karamell-Crème mit Feigen und Holunderblüten-Espuma - Rezept - Bild Nr. 1739

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Zutaten für 5 Personen

Für die Crème
Bio-Orange	1 Stk.
Vanilleschote	1 Stk.
Zucker	100 g
Milch	400 ml
Schlagsahne	350 g
Cointreau	50 ml
Kaffeebohnen	6 Stk.

Für den Holunderblüten-Espuma
Holunderblütensirup	270 ml
Zitronensaft	30 ml
Sahne	100 ml
Gelatineblatt	3 Stk.
Feigen	9 Stk.
Butter	2 EL
Marsala	50 ml
Balsamico mild	1 Schuss
Minze	etwas

Nährwertangaben:

Zubereitung

Für die Feigen
8. Die Feigen am Strunk gerade schneiden und halbieren. Die Butter in der Pfanne erhitzen, 1/2 EL Zucker gleichmäßig hinzu geben. Auf große Hitze stellen und die Feigen mit der Schnittseite nach unten in die Pfanne reihen. 1/2 EL Zucker darüber streuen und die Feigen so von beiden Seiten karamellisieren lassen.
9. Die Feigen mit dem Marsala ablöschen. Zum Schluss den Balsamico-Essig hinzugeben und abschmecken.
10. Die Feigen vorsichtig aus der Pfanne nehmen. Wenn nötig, den Jus noch etwas reduzieren lassen und dann mit den Feigen anrichten. Mit Minze garniert servieren.
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Rezept von Das perfekte Dinner
vom 12.10.2015

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