Berliner-Kalbsleber mit Äpfeln und Kartoffelpüree

einfach

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Apfel, säuerliche2 Große
Zwiebeln, weiße2 Große
Speck, geräucherter, durchwachsener, dünne4 Scheiben
Butterschmalz40 Gramm
Kalbsleber, je etwa 125 g4 Scheiben
-- ODER -- etwas
Rinderleber, je etwa 125 g4 Scheiben
-- ERSATZWEISE -- etwas
Schweineleber, je etwa 125 g4 Scheiben
Salz etwas
Pfeffer, weißer, frisch aus der Mühle etwas
Mehl, gesiebtes etwas
Nährwertangaben:

Zubereitung

  • 1. Die großen Äpfel schälen und das Kerngehäuse ausstechen. Die Äpfel und die Zwiebeln in Ringe schneiden.

  • 2. Die Speckscheiben ohne Fettzugabe in einer Pfanne knusprig braten und warm stellen.

  • 3. Die Hälfte von dem Butterschmalz erhitzen, die Apfelsscheiben und die Zwiebelscheiben darin dünsten und ebenfalls warm stellen.

  • 4. Die Kalbsleber oder die Rinderleber mit weißem Pfeffer würzen und mit gesiebtem Mehl bestäuben.

  • 5. Das restliche Butterschmalz erhitzen, die Kalbsleber darin von beiden Seiten 5 Minuten braten, jetzt erst salzen und auf einer Platte anrichten.

  • 6. Die Apfelscheiben und die Zwiebelringe darauf verteilen und die knusprigen Speckscheiben darüberlegen

  • 7. Beilage: Kartoffelpüree

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