Matjessalat mit Berliner-Weiße-Gelee

Zubereitung

• 1. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Bierflasche "Berliner Weiße" einige Stunden vorher bereits öffen. Das Bier sollte möglichst Zimmertemperatur erreicht haben.

  2. In einem mittelgroßen Topf das Weißbier vorsichtig erhitzen und ständig abschäumen. Es darf nicht aufkochen, da es sonst zu stark schäumt. Die in kaltem wasser eingeweichte Gelatine gut ausdrücken und in dem erhitzten Weißbier auflösen, verrühren, mit dem Zitronensaft würzen und abkühlen lassen. Nun kurz vor dem Festwerden das Gelee zur Hälfte in Berliner-Weiße-Gläser, ersatzweise in Eisbechergläser, füllen und im Kühlschrank für einige Stunden fest werden lassen. Das restliche Gelee auf einen großen Teller gießen und ebenfalls in den Kühlschrank stellen.

  3. In der Zwischenzeit die großen Matjesfilets, die mittelgroßen Kartoffeln und die Cornichons oder die Gewürzgurke in kleine Stücke schneiden. Mit dem Natur-Joghurt und den Schalottenringen vermischen, mit Salz und mit weißem, frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

  4. Die Gläser aus dem Kühlschrank heraus nehmen und den zubereiteten Matjessalat auf dem Weiß-Bier-Gelee dekorativ anrichten. Von dem restlichen Gelee Kreise ausstechen und jeweils eine Gelee-Scheibe auf den Matjesalat aufsetzen. Mit fein gehackter Petersilie bestreuen.

  5. Zum Abschluß wird jedes Glas mit einer Zitronenspalte garniert.

  6. Dazu wird Schwarzbrot oder werden Pumpernickeltaler gereicht.

• Nachtrag:

  7. Es eignet sich auch jedes andere Weißbier dazu.

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  Rezept von Hans-12689
  vom 31.10.2012

  
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