Straußenfilet im Kräutermantel mit jungen Kartoffeln und Butterspargel

von dpd
Straußenfilet im Kräutermantel mit jungen Kartoffeln und Butterspargel - Rezept
   FÜR 5 PERSONEN
5 Stück
Straußen-Filets
100 ml
Olivenöl
500 ml
Rotwein mittel Qualitätswein
1 Bund
Kräutermischung frisch
3 EL
Paprikapulver
2 Stück
Lorbeerblatt Gewürz
2 EL
Tomatenmark
1 TL
Salbei
1 TL
Thymian
1 TL
Oregano
1 TL
Majoran
1 TL
Rosmarin
Salz
Pfeffer
8 Stück
Knoblauchzehen gehackt
4 EL
Brauner Zucker
25 klein
Frühkartoffeln
1 Bund
Kräutermischung frisch
Meersalz
2 Bund
Spargel grün
150 Gramm
Butter
1 Prise
Zucker
100 Gramm
Serranoschinken
1
Alle Zutaten für die Marinade (Paprikapulver,Lorbeerblätter,Tomatenmark,Salbei, Thymian, Oregano, Majoran, Rosmarin,Salz,Pfeffer, Knoblauchzehen,brauner Zucker Olivenöl) miteinander vermischen, die Filets damit einreiben und mindestens 5 Stunden marinieren.
2
Dabei 4 EL der Marinade für die Soße beiseite stellen und in Olivenöl anbraten. Dann mit Rotwein ablöschen, immer wieder mit diesem auffüllen und ca. 2 Stunden einkochen lassen, bis die Soße leicht glasig ist.
3
Nun das Fleisch scharf von beiden Seiten ca. 1 Minute in Olivenöl anbraten, herausnehmen, in Alufolie packen und für etwa 15 Minuten bei 180 °C in den Backofen geben.
4
Anschließend einen Teil der Kräutermarinade plus zusätzliche frische gehackte Kräuter (Thymian, Rosmarin, Salbei, Oregano, Basilikum) auf ein neues Stück Alufolie geben, die Straußenfilets erneut darin einwickeln und nochmals für ca. 10 Minuten bei 80 °C in den Ofen geben.
5
Für die jungen Kartoffeln die Knoblauchzehen abziehen, hacken, mit Olivenöl vermischen und mit etwas Meersalz über die gereinigten Kartoffeln geben (einpinseln). Die Kartoffeln anschließend bei 180 °C ca. 30 Minuten garen. Dabei einmal nach 15 Minuten wenden. Zum Servieren frische gehackte Kräuter darüber streuen.
6
Den Spargel waschen, die Enden abschneiden und evtl. holzige Stellen abschälen. Dann 7 Minuten mit einer Prise Salz und Zucker kochen. Butter zerlassen, abgezogenen und gehackten Knoblauch kurz anbraten und zum Schluss für ca. 1 Minute den gehackten Schinken darin schwenken.
7
Anschließend mit den Spargelstangen vermischen, bis zum Servieren mit Alufolie abdecken und warm stellen. Zum Servieren das Fleisch aufschneiden und mit der Soße und den Beilagen anrichten.