Muscheln - beschwipste Miesmuschel a’la Manfred

Zubereitung

• Vorbereitende Arbeiten:

  1. Von den Muscheln die geöffneten aussortieren und die Klopfprobe machen. Dazu legt man die Muschel auf die flache Hand und klopft mit einem Holzlöffel auf die Schale. Schließt sich dann die Muschel, kann man diese noch kochen.

• 2. Schalotten schälen und in Ringe schneiden.

• 3. Knoblauchzehen mit der Schale anpressen.

• 4. Möhre waschen, schälen und fein würfeln.

• 5. Staudensellerie waschen, die Blätter abschneiden und in feine Streifen schneiden. Von Stielen die Fasern abschälen und den Rest fein würfeln.

• 6. Kartoffel schälen und mit kaltem Wasser bedecken.

• 7. Jalapeno waschen, trocken tupfen und der länge nach halbieren. Stielansatz, Kerne und die weiße Innenhaut entfernen. Danach fein hacken.

• Verarbeitung der Zutaten:

  8. In einem großen Topf das Butterschmalz erhitzen. Die Schalotten, die Möhrenwürfel und die Staudenselleriewürfel darin kurz andünsten. Danach mit dem Weißwein ablöschen. Die Knoblauchzehen und die Muscheln dazu geben. Zugedeckt das ganze zum kochen bringen.

• 9. Nach etwa drei Minuten Kochzeit kontrollieren, ob alle Muscheln geöffnet sind. Wenn nicht noch weitere zwei Minuten kochen lassen.

• 10. Während dieser Zeit die Kartoffel auf einer Kartoffelreibe fein reiben. Die geriebene Kartoffel in einem Geschirrtuch auspressen und die Kartoffelstärke auffangen.

• 11. Danach den Topf vom Herd nehmen. Den Muschelsud durch ein mit einem Küchentuch ausgelegten Sieb abgießen und auffangen.

• 12. Die Muscheln aus dem Gemüse sammeln und dabei die geschlossenen aussortieren und wegwerfen. Die restlichen Muscheln aus der Schale lösen und warm stellen.

• 13. Den aufgefangenen Muschelsud in einen Topf geben. Das Kirschwasser und die Safranfäden dazu geben. Die Muschelsauce mit der ausgepressten Kartoffel und der aufgefangenen Kartoffelstärke binden.

• 14. Die gehackte Jalapeno unter die Sauce mischen und die Sauce kurz aufkochen lassen.

• 15. Die ausgelösten Muscheln in die Sauce geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das ganze noch einmal kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.

• Servieren:

  16. Die Muscheln samt Sauce auf vier vorgewärmte tiefe Teller verteilen und mit den Staudenselleriestreifen bestreuen.

• Anmerkung:

  17. Dazu reichlich frisches Baguette und einen trockenen Weißwein reichen.

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  Rezept von i****h
  vom 13.10.2012

  
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