G E I L A S C H -- ODER -- SAUER UND SCHARF MACHT NOCH LUSTIGER

Rezept: G E I L A S C H -- ODER -- SAUER UND SCHARF MACHT NOCH LUSTIGER
Gemischtes Gulasch Fantasia mit viel Zwiebeln und Chili und Essiggurken etc. Niedrig-Temperatur-Experiment
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Gemischtes Gulasch Fantasia mit viel Zwiebeln und Chili und Essiggurken etc. Niedrig-Temperatur-Experiment
09:30
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Zutaten für
1
Personen
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ZUTATEN
Nicht Serenade, nein Marinade
500 Gramm
Rind Gulasch (ma) frisch
500 Gramm
Schwein Gulasch mittelfett (mf)
0,5 Stück
Metzgerzwiebel
2 Stück
Knoblauch frisch
1 Schuss
Olio Diavolo
1 Stück
Rosmarinzweig
3 Stück
Thymianzweige
1 EL
rote Chilischotenstreifen eingelegt Wok-Chili
Für das Gulasch
100 Gramm
Sellerie frisch
5 Stück
Chilischoten rot
2 Strang
Tomatenmark dreifach konzentriert
6 Stück
Essiggurken
1 Schuss
Gurkenwasser
0,3 Liter
Rotwein trocken
0,5 Liter
Wasser kochend
1 Prise
Fleur de sel
Chilipulver
Paprikapulver scharf
1,5 Stück
Metzgerzwiebel
REZEPTINFOS
Schwierigkeitsgrad
leicht
Zubereitungszeit
Preiskategorie
€ €
veröffentlicht am
07.10.2012
Angaben pro 100 g
kJ (kcal)
452 (108)
Eiweiß
9,8 g
Kohlenhydrate
0,5 g
Fett
6,2 g
TIPP!
REZEPT-KATEGORIEN
TIPP!

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ZUBEREITUNG
G E I L A S C H -- ODER -- SAUER UND SCHARF MACHT NOCH LUSTIGER

Story of my Cooklife
1
Als ich noch jung und knusprig war, gab es ein Gericht das ich auf Partys etc. immer machen musste, das war Gulasch. Das konnte ich schon immer und schon Immer sehr scharf und feurig. Wird Zeit das ich meine Art von Gulasch, die sich natürlich im Laufe meiner Kochkünste so wie ich verändert hat, Euch mal zeige. Ich koche das immer auf Vorrat da es am nächsten Tag noch besser schmeckt, oder vielleicht unerwarteter Besuch kommt. Ich will es mit der NT-Methode probieren und das Fleisch vorher marinieren.
Nicht Serenade, nein Marinade
2
Ich bin heut schon früher auf da sich in Japan die Formel 1 Fahrer gegenseitig in die Kisten gefahren sind. Gleich nach dem Rennen sortiere das Fleisch schneide die größeren Stücke kleiner und pariere es. Dann abwaschen trockentupfen. Ab in eine große Clipbox. Chili und 1/2 Zwiebeln schneide ich in feine Würfel, die Knoblauchzehen klopfe ich mit dem Messerrücken an. Alles in die Box und das Olio Picante kräftig drüber schütten. Ich schließe die Box und shake sie bis sich alles vermischt hat. Jetzt noch die Kräuterzweige abschneiden und unterheben. Alles in den Kühlschrank für 5 Stunden. Jetzt hab ich erst mal gespätstückt und lasse den Aromen Zeit sich zu verbinden.
Das wird eine heiße und saure Mischung
3
Ich schneide die restlichen Zwiebel und den Sellerie in feine Würfel. Die Essiggurken in dickere Scheiben, wie auch die Chilischoten. Ich brate bei der Menge das Fleisch etappenweise im Wok an. Die restlichen Zwiebeln und Sellerie werfe ich in die Clipbox, nehme die Kräuterzweige raus und mische alles durch. Ein Drittel des marinierten Fleischs gebe ich in das heiße Butterschmalz und brate alles scharf an und würze es mit Paprika- und Chilipulver. Dann raus und ab in den Bräter, bis alles Fleisch angebraten ist.
Gut Ding muss Weile haben
4
Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Alles zurück in den Wok, die Chilis und Essiggurkenscheiben ebenso. Alles erhitzen und mit Tomatenmark ablöschen.Langsam den Rotwein zugießen, sobald es aufhört zu brodeln aufhören und wenn es wieder anfängt erneut zugießen, dann noch das kochende Wasser zugießen kurz aufkochen und nochmal abschmecken. Jetzt nach Geschmack das Gurkenwasser zugießen. In ein Stück Rindfleisch das Bratthermometer stecken. Die Gewürzzweige mit einem Thymianzweig zusammenbinden und in das Gulasch geben. Deckel drauf. Temperatur auf 90 Grad reduzieren. Und ab ins Rohr! In 3 Stunden darf geschlemmt werden. Bin auf die Soße schon richtig gespannt. Als Beilage gibts angebratene Spätzle. 1,5 Stunden sind vorbei ich geh jetzt schon mal probieren. Okay die Soße ist der Hammer und das Fleisch ist noch nicht so weit. Aber ich hab ja Zeit.
Ende gut alles gut
5
Alles ist fertig die lange NT-Garzeit hat sich gelohnt. Ab auf den Teller über die Spätzle und genießen. Die Schärfe und die Gurken das passt super zusammen. Das Fleisch ist hauch zart. Das ist ein geiles Zeug. Geilasch werde ich wenn es die Zeit erlaubt immer mit NT garen. Probiert es mal aus. Wie immer kann man den Schärfegrad anpassen durch weniger scharfe Chilis etc. Scharfen Appetit

KOMMENTARE
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Benutzerbild von HOCI
   HOCI
oh oh, ich kann nicht davon lassen und einfach mal naschen. 5* lass ich da denn es ist wahr, sie haben es verdient der koch, das rezept und das essen. glg chrisitne
Benutzerbild von Oschenberg
   Oschenberg
Aufwendig und liebevoll zubereitet,feine Zutaten hast du da genömmen...LG Gisela
Benutzerbild von SiMaSi
   SiMaSi
Für diesen Aufwand muss ich dir einfach * * * * * geben! Das sieht wirklich sehr gut aus, und so schön gewürzt... :)
Benutzerbild von Brutzlere
   Brutzlere
Da ist wieder mal alles P*E*R*F*EK*T ... von den ausgewählten Zutaten über die Gewürze, der einwandfreien Beschreibung und den schönen Präsentationen .. bin hin und weg ... 5*chen und vlg Brigitte
Benutzerbild von Noriana
   Noriana
Das sieht wirklich köstlich aus, ein tolles Rezept ! 5 schmackhafte Sternchen für Dich und liebe Grüße

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