Potage Saint-Germain

Zubereitung

• 1. Erbsen aus den Schoten lösen. Kopfsalat in Streifen schneiden. Lauch in feine Ringe schneiden. Alles zusammen mit 1,5 l Wasser und Wein in einen Topf geben und 45 Minuten köcheln lassen.

• 2. Die Suppe fein pürieren.

• 3. Butter, Sahne und Eigelb kräftig miteinander verschlagen. Die Masse muss homogen verbunden sein. Die Suppe damit binden. Nochmal auf die heiße Platte stellen, aber nicht mehr kochen lassen.

• 4. Nach Geschmack salzen und pfeffern. Eventuell mit einem weiteren Schuss Weißwein den Geschmack noch etwas anheben.

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  Rezept von F****0
  vom 02.10.2012

  
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