Gemüse – Peperonata autunno con porcino a’la Manfred

Zubereitung

• Vorbereitende Arbeiten:

  1. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Danach in dünne Scheiben hobeln.

• 2. Paprikaschoten waschen, halbieren, Stielansatz, Kerne und weiße Innenhaut entfernen. Die Paprikahälften mit der Schale nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech legen und auf der mittleren Schiene im Backofen auf der Grillstufe solange grillen, bis die Paprika schwarze Blasen aufwerfen.

• 3. Paprikahälften aus dem Ofen nehmen, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und abkühlen lassen. Anschließend die Paprikahälften schälen und in feine Streifen schneiden.

• 4. Tomaten waschen, am Blütenansatz kreuzweise einschneiden, danach in kochenden Wasser 2 Minuten blanchieren. Die Tomaten schälen, halbieren, das Kernhaus entfernen und den Rest grob würfeln.

• 5. Peperoni waschen Stielansatz abschneiden und fein hacken.

• 6. Steinpilze trocken putzen, gut abbürsten und in feine Streifen schneiden.

• 7. Oregano waschen und in feine Streifen schneiden. Vom Rosmarin die Nadeln abschneiden und fein hacken. Petersilie waschen und fein hacken. Basilikum waschen und die Blättchen abstreifen. Die Blättchen in feine Streifen schneiden.

• 8. Oliven in feine Scheiben schneiden.

• Verarbeitung der Zutaten:

  9. Eine weitere Pfanne mit der Butter erhitzen und die Pilze darin 10 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und die gehackte Petersilie unterheben. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

• 10. In einer Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen und die Zwiebelringe darin goldgelb anbraten. Die Knoblauchscheiben kurz mit braten.

• 11. Die Paprikastreifen, die Tomatenwürfel und die gehackte Peperoni dazu geben und unter gelegentlichen rühren zugedeckt 3 Minuten schmoren.

• 12. Das ganze mit dem Balsamico-Essig ablöschen, Rosmarin, Oregano und Olivenscheibchen unter das Gemüse mischen.

• 13. Das Gemüse mit Olivenöl auffüllen bis das Gemüse knapp bedeckt ist. Noch einmal kurz erhitzen und das ganze bei schwacher Hitze 5 Minuten zugedeckt schmoren. Dabei dürfen die Paprikastreifen nicht zu Brei werden.

• 14. Kurz vor dem servieren die gebratenen Steinpilze dazu geben.

• Servieren:

  15. Zum servieren mit den in Streifen geschnittenen Basilikumblättchen bestreuen.

• Anmerkung:

  16. Schmeckt lecker als kalte Vorspeise mit einem frischen Ciabatta, oder warm zu Spaghettis

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  Rezept von i****h
  vom 27.09.2012

  
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