1.Butter in einem Topf erhitzen,bis sie sich goldbraun färbt und ein nussiges Aroma erhält.

2.Saibling mit Salz und Pfeffer würzen,in Mehl wenden und in Pflanzenöl von beiden Seiten braun anbraten.

3.Eine ausreichend grosse Alufolie ausbreiten.Zitronen in Scheiben schneiden und die Hälfte davon mittig auf die Folie legen.Darauf den Saibling geben und die Bauchhöhle mit Petersilie füllen. Restl.Zitronenscheiben auf den Fisch legen.Mit Nussbutter begiessen.Folie zu einem Päckchen falten und bei 200 Grad Ober/Unterhitze für ca.20 min im vorgeheizten Backofen schieben.

4.Saibling auf eine Platte setzen,filitieren und nach Belieben mit Gurkensalat und Petersilienkartoffeln servieren.Filets mit Himbeersalz würzen.