Salz bzw. Bauernweckerl

Zubereitung

• Zubereitung Vorteig:

  1. Alle Zutaten Klümpchen frei verrühren u. 2-4 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen.

• Alter Teig:

  2. Ich nehme vom fertigen Teig immer 200 gr. ab u. stelle den Teig in den Kühlschrank. Beim nächsten mal backen, kommen die 200 gr. alter Teig bei der Teigherstellung dazu. Nach der fertigstellung des neuen Teiges nehm ich wieder 200 gr. Teig weg. So ein alter Teig kann schon mal 10-14 Tage im Kühlschrank abgedeckt stehen. Je älter der Teig wird desto besser wird der Geschmack.

• Teig Zubereitung

  3. Alle Zutaten in der Küchenmaschine 15 min. kneten. Danach nimmt man 200 gr. als alten Teig von der Teigmenge wieder ab, u. stellt ihn in den Kühlschrank. Der Haupteig wird einmal zusammengeschlagen u. kommt dann auch für 10-14-Std. in den Kühlschrank (können bis zu 18 Std. sein) . Am nächsten Morgen nimmt man den Teig aus dem Kühlschrank u. ketet ihn mal durch u. wiegt Teile von ca. 80-100 gr. ab u. schleift Sie rund. Nach einer Entspannungsphase von 20 min. werden die Teiglinge lang gerollt (an den Enden spitz) u. auf ein Backblech mit Backpapier setzen.

  4. Die Gare dauert je nach Raumtemperatur ca. 60-120 min. nach der Garzeit die Weckerl mit Wasser besprühen mit dem groben Meersalz u. dem Roggenvollkornmehl bestreuen u. einschneiden.

• Backvorgang:

  5. Backofen auf 230°C vorheizen, die Weckerl für ca. 20 min. im Ofen goldbraun ausbacken. Beim einschieben der Weckerl in den Ofen das Schwaden nicht vergessen u. nach 10 min. den Dampf wieder ablassen.

• Tipp:

  6. Man muss die Weckerl natürlich nicht mit Salz u. Roggenvollkornmehl bestreuen.

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  Rezept von T****s
  vom 25.08.2012

  
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