Name: Geschmorte Hirschkalbsnuss in Trollingersauce
Total time: 120 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 1 ½ kg Hirschkalbsnuss; 900 ml Wildbrühe; 250 ml Trollinger; 300 g Röstgemüse; 50 g Fett; 20 g Tomatenmark; 500 g Mehl; Öl; 100 g Butter; 5 Eier; 1 kg Rosenkohl frisch; 200 ml Sahne; 100 g Schwein Speck durchwachsen roh geräuchert

Geschmorte Hirschkalbsnuss in Trollingersauce

2 Stdleicht

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Zutaten für 6 Personen


Hirschkalbsnuss	1 ½ kg
Wildbrühe	900 ml
Trollinger	250 ml
Röstgemüse	300 g
Fett	50 g
Tomatenmark	20 g
Mehl	500 g
Öl	etwas
Butter	100 g
Eier	5
Rosenkohl frisch	1 kg
Sahne	200 ml
Schwein Speck durchwachsen roh geräuchert	100 g

Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

Gesamtzeit:
2 Std

1.Hirschkalbsnuss Parieren und anbraten Röstgemüse zugeben und mit angehen lassen Tomatenmark zugeben, anrösten und mit Mehl bestäuben Mehrmals mit Trollinger und Wildbrühe ablöschen und dann im ofen schmoren
2.Herstellung des Spätzelteig Mehl Eier und Butter vermengen und den Teig schlagen bis er Blasen wirft da den Teig durch eine Spätzel in kochendes wasser geben und garen
3.Rosenkohl Putzen und Blanchieren Speckwürfel anbraten und mit Sahne einkochen Rosenkohl Zugeben abschmecken und warmstellen
4.Braten aus den Ofen nehmen sauce Passieren binden und abschmecken
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Rezept von l****s
vom 09.10.2008

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