1.Mehle in einer Schüssel mischen, eine Mulde in die Mitte drücken und Hefe hineinbröckeln. Mit 100 ml Wasser, Zucker und etwas Mehl vom Rand her verrühren. Abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.

2.Mit restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, zu einem runden Laib formen, auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Dreimal über Kreuz einschneiden, mit etwas Mehl bestäuben und nochmals 45 Minuten gehen lassen.

3.Backofen auf 220 °C vorheizen. Eine Schale mit Wasser auf den Backofenboden stellen. Das Brot mit Wasser bestreichen, auf der 2. Schiene von unten etwa 60 Minuten bei 200 °C backen.