Kakavia

Zubereitung

• 1. Die Fische ausnehmen und feletieren , die Köpfe für die Brühe beiseite legen , den Aal in dicke stücke schneiden . Die Kartoffeln schälen und in gleich dicke scheiben schneiden . Die Zwibeln schälen und in gleich dicke Ringe schneiden .

• 2. Eine Schicht Zwiebelringe in einen Topf legen , darauf Kartoffelscheiben , darauf die Meerbrassenfilets und die Fischköpfe legen . Nun wieder eine Schicht Kartoffelscheiben , dann die Aalstücke , wieder Kartoffelscheiben , dann die Drachenkopffilets , jetzt Salz und Pfeffer darüber geben , 100 ml Olivenöl ,den Weißwein und einen Liter Wasser dazu geben .

• 3. Nun alles zum Kochen bringen und 15 min garen .

• 4. Für die Skordalia , die Quitten waschen und halbieren , dann die Hälften in einen Topf mit kochendem Wasser legen und ca. 15 min garen . Nun die Hälften schälen und mit dem Saft der 2 Zitronen in den Mixer geben , alles gut durchmixen , dann mit Salz und Pfeffer würzen und nun das restliche Olivenöl und das Fenchelgrün ( wer mag 1Knoblachzehe ) dazu geben und alles nochmal gut durchmixen .

• 5. Das Brot in einer Pfanne in etwas Butter rösten .

• 6. Die Fischköpfe aus der Suppe nehmen , nochmal abschmecken , dann die Suppe in einen tiefen Teller geben , die Skordalia in einer Schale sepperat anrichten , alles mit Fenchelgrün garnieren und das Brot dazu reichen .

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  Rezept von suppenkasper08
  vom 06.07.2012

  
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