Hähnchenbrust nach Art der schottischen Cock-a-Leekie mit Ingwer und Graupen

Zubereitung

• 1.Mit den Fingern lösen wir vorsichtig die Haut der Hähnchenbrust, aber so, dass sie am Rand dranbleibt. Die dünne Lardoscheibe stopfen wir zwischen Brust und angelöster Haut. Salzen. Dann braten wir die Hähnchenbrust auf der Hautseite goldgelb an. Umdrehen und in der Röhre bei ca. 80°C fertiggaren.

  2.Lauch putzen, das Weiße und das Grüne separat kleinschnippeln. Die grünen Teile mit etwas Brühe, die weißen Streifen mit dem Ingwer (aus der Lameng), etwas Butter und Wasser weichdünsten. Den grünen Lauch mit kalter Butter mixen, bis eine kochbargrüne Sauce entsteht. Nicht mehr kochen lassen!

  3.Schalotte fein würfeln und in Butter anschwitzen. Graupen und Backpflaumenstreifen dazugeben, mit Weißwein und Brühe auffüllen und bei geringer Hitze garen. Pecorino (al Gusto) reiben und zum Schluss unter den Orzotto heben.

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  Rezept von sequenzer
  vom 08.07.2012

  
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