Mojo - Mojo de Cilantro a’la Manfred

Zubereitung

• 1.Die äußere Haut der Knoblauchknolle entfernen und den Rest grob hacken. Bei jungen frischen Knoblauchknollen muss nur die erste Außenhaut abgeschält werden. Der Rest kann komplett verarbeitet werden.

• 2.In einer Pfanne ohne Fett den Cumin anrösten. Wenn sich das Aroma des Cumins entwickelt, diesen sofort vom Herd nehmen und in den Mörser geben. Den Cumin kurz auskühlen lassen und fein zerstoßen.

• 3.Das zerstoßene Cumin, den Essig und die Knoblauchstücke in einen Rührbecher geben und sehr fein pürieren. Zum Schluss das Cilantro unter die Knoblauchmischung mixen.

• 4.Mit dem Pürierstab das Öl unterarbeiten. Zuerst mit wenigen Tropfen, dann in einem feinen Strahl.

• 5.Zum Schluss wird die Mojo mit Flor del Delta und Pfeffer abgeschmeckt.

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  Rezept von i****h
  vom 23.05.2012

  
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