Entenbrust à l'orange

Zubereitung

• 1. Die Entenbrüste auf der Hautseite kreuzweise einschneiden. Eine Pfanne ohne Fett stark erhitzen, ente mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen und kross anbraten.

• 2. Jetzt, vor dem Wenden, die Fleischseite salzen und pfeffern. Kurz anbraten, bis die Poren geschlossen sind, dann die Ente in Alufolie wickeln und im Backofen bei 100°C für etwa 20 min garen.

• 3. Die Zwiebeln fein hacken und im Entenfett anbraten und mit Mehl bestäuben.

• 4. Den Orangensaft, die Sahne und den Rotwein angießen, bei offenem Deckel reduzieren. Mit Salz, Pfeffer, Petersilie, Essig und Brühe abschmecken, zur Entenbrust servieren.

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  Rezept von christianissimo
  vom 30.04.2012

  
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