selbstgeräucherte Entenbrust

Zubereitung

• Vorbereitung

  1.Die Entenbrust auftauen, abwaschen und abtrocknen. Dann wird die Brust in eine Schüssel ( kein Plastik) gelegt, der Thymian wird darübergestreut. Das Wasser wird mit dem Pökelsalz erwärmt sodaß sich das Salz auflöst. Dann wird es im kalten Zustand über das Fleisch gegossen.

• 2.Man muß das Fleisch beschweren, da es sonst nicht durchziehen kann, weil es oben schwimmen würde. Das eingelegte Fleisch lässt man 2 - 3 Tage stehen um die Würze reinzubekommen.

• Nun gehts ans räuchern

  3.Man aktiviert seinen Räucherofen und hängt das Fleisch rein. Ente wird aber nur Kaltgeräuchert, d.h. möglichst unter 20° bleiben nicht höher als 28° C.

• 4.Ich habe 3 Tage geräuchert, aber immer nur Stundenweise. Am 1. Tag waren es ca. 3,5 Stunden am 2. Tag waren es etwa 6 Stunden und am 3.Tag waren es nur 2 Stunden, hat aber vollkommen gereicht, für uns jedenfalls

• 5.Sollte es euch nicht reichen so kann man auch noch weitere Male räuchern, aber VORSICHT bei zu langem Räuchern wird das Fleisch doll Fest oder gar hart. Info: laut Literatur reichen 3-4 Räuchergänge aus. Und nun viel Spaß und Vergnügen.

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  Rezept von Kochmam
  vom 17.04.2012

  
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