Hähnchenfilet mit Nuss-Pesto

Zubereitung

• 1. 1 el Öl erhitzen. Cashewkerne darin goldbraun rösten. Knoblauch schälen. Kräuter waschen und bis auf etwas zum Garnieren Blättchen abzupfen. Mit Cashewkernen, Knoblauch und 5 el Öl pürieren das ganze dann mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.

• 2. Möhren schälen, würfeln, in Salzwasser mit Zucker circa 5 Minuten köcheln. Bohnen putzen, waschen und 10-15 Minuten kochen. Zwiebel schälen und fein hacken. Fleisch waschen, trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In die Filets jeweils 1 Tasche schneiden. Möhrenwürfel abtropfen lassen mit Ricotta und Pesto mischen damit die Filets füllen und mit Zahnstochern zustecken.

• 3. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets darin unter wenden circa 10 Minuten braten. Butter schmelzen. Zwiebelwürfel darin circa 3 Minuten glasig dünsten. Bohnen abgießen, zu den Zwiebeln geben, andünsten, abschmecken. Alles anrichten und mit den Kräuter herrlich anrichten. Kleiner Tipp dazu Röstbrot schmeckt herrlich ;-)

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  Rezept von c****y
  vom 31.03.2012

  
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