Kohlrabischeiben gebacken an Basilikumschaeumchen

Zubereitung

• 1.Die Kohlrabi schaelen, halbieren und in 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. In wenig kochendem Sazwasser bissfest garen. Gut abtropfen lassen. Evt. mit Kuechenpapier trocken tupfen.

• 2.Kartoffeln schaelen und grob wuerfeln. Schalotten abziehen und klein wuerfeln.Kartoffeln und Schalotten in Oel anduensten. Bruehe und zur Haelfte die Sahne zugeben. Alles 15 Minuten leicht koecheln lassen.

• 3.Basilikum waschen, Blaetter abzupfen, bis auf einige zum garnieren. Zu dem Bruehe-Sahnegemisch geben und alles puerieren.Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die restliche Sahne halb steif schlagen und kurz vor dem Servieren unter den Basilikumschaum untermixen.

• 4.Kohlrabischeiben in Mehl, Ei und Paniermehl wenden. Oel in einer Pfanne erhitzen. Kohlrabi von beiden Seiten knusprig braun anbraten. Auf Kuechenpapier gut abtropfen lassen.

• 5.Kohlrabischeiben mit dem Basilikumschaeumchen anrichten und mit den restlichen Basilikum-Blaettern garnieren.

• 6.Dazu einen gut gekuehlten spritzigen Weiss-Wein!

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  Rezept von m****r
  vom 08.03.2012

  
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