Name: Kalbsherz in Sardellensauce
Yield: 4 servings
Cuisine: Internationale Küche
Ingredients: 600 Gramm Kalbsherz; Salz und Pfeffer; 3 Esslöffel Erdnussöl; 25 Gramm Butter; 1 Esslöffel Mehl; Liter Weißwein trocken; Liter Fleischbrühe; 2 Gewürzgurken; 1 Esslöffel Kapern; 100 Gramm Sahne; 2 Teelöffel Sardellenpaste; 1 Esslöffel Petersilie gehackt; 1 Teelöffel Zitronenschale gerieben und unbehandelte

Kalbsherz in Sardellensauce

mittel-schwer

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Zutaten für 4 Personen


Kalbsherz	600 Gramm
Salz und Pfeffer	etwas
Erdnussöl	3 Esslöffel
Butter	25 Gramm
Mehl	1 Esslöffel
Weißwein trocken	⅛ Liter
Fleischbrühe	⅛ Liter
Gewürzgurken	2
Kapern	1 Esslöffel
Sahne	100 Gramm
Sardellenpaste	2 Teelöffel
Petersilie gehackt	1 Esslöffel
Zitronenschale gerieben und unbehandelte	1 Teelöffel

Nährwertangaben:

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Zubereitung

1.Das sorgfältig geputzte Kalbsherz längs und quer halbieren,salzen,pfeffern und im heißen Öl rundherum kräftig anbraten.Butter hinzufügen,die Herzstücke weitere 8-10 Minuten garen und herausnehmen.Mehl unter Rühren im Bratfett leicht bräunen,Brühe und Wein angießen und 15 Minuten köcheln lassen.Dann die sehr fein gewürfelten Gurken und die abgetropften Kapern
2.mit Sahne und Sardellenpaste einrühren.Fleisch schräg in dünne Scheiben schneiden,mit Sauce übergießen und mit Petersilie und Zitronenschale bestreut servieren.Dazu paßen Bandnudeln.
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Rezept von C****0
vom 26.02.2012

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