Apfel-Kürbis-Suppe mit Jakobsmuscheln

Zubereitung

• 1.Für die Jakobsmuscheln: Die Aromate rösten, einmal mit dem Mörser anstoßen und etwas verkleinern (nicht zu fein, sie müssen wieder entfernbar sein). Danach die Aromate mit Öl binden. Die Jakobsmuscheln auf Eis legen und über Nacht mit den Aromaten marinieren.

  2.Für die Suppe: Den Kürbis in kleine Würfel schneiden und mit Salz und Zucker über Nacht marinieren. Am nächsten Tag die klein gewürfelten Zwiebeln mit Ingwer und Staudensellerie anschwitzen. Kaffeelimette, Abrieb der Biozitrone und Chili dazugeben. Danach das Ganze mit "Noilly Prat" ablöschen und reduzieren lassen, bis die Flüssigkeit verschwunden ist. Apfel- und Kürbisstücke hinzugeben und mit Szechuanpfeffer würzen.

  3.Den Apfelsaft aufgießen und die Menge erneut reduzieren lassen. Danach die Suppe mit Hühnerbrühe und Sahne aufgießen, aufkochen lassen, fein pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Je feiner das Sieb, desto feiner die Präsentation.

  4.Kurz vorm Servieren die Jakobsmuscheln von den Aromaten befreien, mit einer Zimtstange durchstechen und angrillen. Danach die Muschel auf der Suppe platzieren. Am besten eignet sich dazu ein schmales Suppengefäß.

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  Rezept von K****s
  vom 29.01.2012

  
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