Waldbeeren Espuma - Het geheim van de bosbessen (Harry Wijnvoord)

20 Mineinfach
Waldbeeren Espuma - Het geheim van de bosbessen (Harry Wijnvoord) - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Waldbeeren300 gr.
Sahne200 ml
Puderzucker70 gr.
Orangenlikör20 ml
Vanilleschote1 Stk.
Gelatine2 Blatt
Zitrone unbehandelt1 Stk.
Minzeblätter5 Stk.
Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
20 Min

  • 1. Die Beeren mit dem Zucker fein pürieren. Mit dem Mark der Vanilleschote und der geriebenen Zitroneschale verfeinern. Likör auf 50°C erhitzen, die ausgedrückte Gelatine darin auflösen und mit einem Schneebesen in das Püree rühren. Anschließend die Sahne einrühren und durch ein Sieb passieren. In den Siphon füllen, 1 Sahne-Patrone aufschrauben und kräftig schütteln. Dann 4-6 Stunden kaltstellen. Zum Schluss in ein Glas einspritzen und mit ganzen Fruchtstücken sowie einem Minzeblatt garnieren.

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