Züricher Geschnetzeltes mit Rösti, frischen Kräutersteinpilzen und Feldsalat

1 Std mittel-schwer
( 3 )

Zutaten

Zutaten für 5 Personen
Fleisch:
Kalbsfilet 1 kg
Öl 1 Schuss
Schalotten 8 Stk.
Kalbsfond 200 ml
Weißwein trocken 300 ml
Crème fraîche 150 gr.
Cognac 40 ml
Rösti:
Kartoffeln festkochend 1 kg
Butter 1 EL
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise
Pilze:
Steinpilze 500 gr.
Kräuterbutter 75 gr.
Salz 1 Prise
Pfeffer 1 Prise
Petersilie glatt frisch 1 Bd
Salat:
Feldsalat 400 gr.
Orangen 2 Stk.
Walnüsse 200 gr.
Kräutersalz 1 Prise
Senf 1 TL
Zucker 1 Prise
Honig-Curry-Mischung 1 TL
Balsamico-Essig 1 Schuss
Walnussöl 1 Schuss

Zubereitung

1.Das Kalbsfilet in einer Pfanne in Öl anbraten, bis es von allen Seiten braun ist. Anschließend in ein Gefäß geben und warm halten. Die Schalotten schälen und fein hacken. Im Bratensud die Schalotten anbraten, mit Kalbsfond und Weißwein ablöschen und dann reduzieren lassen. Zu der Reduktion Crème Fraiche und Cognac hinzugeben, dann das gewärmte Fleisch in die Soße legen und sofort servieren.

2.Für die Rösti festkochende Kartoffeln am Vortag kochen. Die Kartoffeln schälen, reiben und die Kartoffelmasse mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffelmasse in runde Rösti-Form kneten und in einer Teflonpfanne mit Butter goldbraun braten.

3.Für die Pilze die Steinpilze putzen, in Scheiben schneiden, in Kräuterbutter anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Petersilie garnieren.

4.Für den Salat den Feldsalat gut waschen und trocken schleudern. Die Orangen schälen und in kleine Orangenfilets zerschneiden, die über dem Salat verteilt werden. Frische geröstete Walnüsse über dem Salat verteilen. Für das Salatdressing Kräutersalz, frischen schwarzen Pfeffer, etwas Senf Zucker, Honig-Curry-Mischung, Balsamico und Walnussöl vermischen und über den Salat geben.

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