1.Keule waschen,trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben.Schwarte kreuzförmig einritzen. Knoblauchzehen fein hacken.Mit dem Honig und dem ausgepressten Saft der Zitrone mischen. Backofen auf 200° vorheizen.Schmalz in einem großen Bräter erhitzen und die Keule darin von allenSeiten gut anbraten.Wasser angießen und den Bräter in den Ofen stellen.Keule etwa 1

2.Stunde und 20 Minuten schmoren.Dabei mehrmals mit der Knoblauch-Zitronen-Marinade bestreichen.Nach der Garzeit den Backofengrill einschalten und die Spanferkelkeule 10-15 Minuten grillen,bis die Oberfläche knusprig ist.Aus dem Ofen nehmen,ruhen lassen und in Scheiben vom Knochen schneiden.Dazu paßt Kartoffelsalat.