Cajun – Calalou a’la Manfred - Spinatsuppe

30 Mineinfach

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
junger Blattspinat frisch250 Gramm
Aubergine frisch, gewürfelt250 Gramm
Zwiebeln gewürfelt2 Stk.
Knoblauchzehen gehackt2 Stk.
frische Thymianblättchen gehackt½ TL
Piment gemahlen¼ TL
Schnittlauch in Röllchen geschnitten2 EL
Jalapeño rot1 Stk.
Kokosmilch250 ml
Weißweinessig1 EL
Erdnussöl1 EL
Salz etwas
Pfeffer aus der Mühle etwas
Manfred’s Jerk-Croûtons – Rezept steht in meinem KB etwas
Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
30 Min

  • 1. Die Jerk-Croûtons wie in meinem KB beschrieben zubereiten und warm stellen.

  • 2. Spinat waschen, abtropfen, Stiele entfernen und grob hacken.

  • 3. Auberginenwürfel in einen Topf geben und mit einem Liter Wasser bedecken. Kurz aufkochen lassen und in etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze garen bis die Auberginen weich sind. In den letzten 5 Minuten den Spinat dazu geben.

  • 4. Währenddessen die Jalapeno waschen, trocken tupfen und fein hacken. Wem die Jalapeno in dieser Form zu scharf ist, kann die Jalapeno halbieren und die Kerne mit der weißen Innenhaut entfernen.

  • 5. Das Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Knoblauch und die Jalapenos kurz mitdünsten.

  • 6. Kurz vor ende der Garzeit des Gemüses die Zwiebelmischung und den Thymian in die Suppe geben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  • 7. Mit den Jerk-Croûtons bestreut servieren.

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