Cannelloni
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Zutaten für 5 Personen
| Für den Schokoladen-Crêpe: | |
|---|---|
| Kakao | 40 gr. |
| Milch | 500 ml |
| Eier | 4 Stk. |
| Mehl | 200 gr. |
| Salz | 1 Prise |
| Zucker | 1 Prise |
| Für die Mousse: | |
|---|---|
| Walnüsse gehackt | 20 gr. |
| Haselnüsse gehackt | 20 gr. |
| Zartbitterschokolade | 100 gr. |
| Butter | 50 gr |
| Eigelbe | 5 Stk. |
| Eiweiße | 2 Stk. |
| Zucker | 125 gr. |
| Crème double | 350 ml |
| Gelatine weiß | 1 Blatt |
| Für die Soße: | |
|---|---|
| Kaffeebohnen grün | 50 gr. |
| Milch | 500 ml |
| Eigelbe | 4 Stk. |
| Zucker | 100 gr. |
| Zum Garnieren: | |
|---|---|
| Schokoladenraspel weiß und braun | 1 handvoll |
| Physalis | 5 stk. |
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
40 Min
1.Aus 3 Eigelb und dem Zucker im Wasserbad eine glänzende Masse herstellen. Schokolade und Butter im Wasserbad schmelzen. 2 Eigelb und die Gelatine zugeben. Schaummasse und Schokoladenmasse mischen. Die Creme Double und die steifgeschlagenen Eiweiße unterheben. Nüsse zugeben, über Nacht kalt stellen.
2.Für die Soße Milch mit den grünen Kaffeebohnen in einen Topf geben und 20 Min. ziehen lassen. Eigelb und Zucker schaumig rühren. Die Mischung zu der Milch geben und bei kleiner Flamme schlagen, bis die Soße einzudicken beginnt. Durch ein Sieb geben und 1 Stunde kalt stellen.
3.Den Crêpeteig aus den Zutaten herstellen und etwas ruhen lassen. Die Crêpes nacheinander in einer Pfanne zubereiten und dann eine Stunde kalt stellen. Die Crêpes mit der Schokomasse aufrollen, ein paar Nüsse zufügen. Vor dem servieren 3-4 Stunden kalt stellen.
4.Auf jedem Teller zwei "Cannelloni" V-förmig anrichten, die Kaffeesauce dazwischen gießen. Mit dunkler und heller Schokolade bestreuen. Die Physalis als Garnitur dazu geben.
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vom
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