Rotbarsch mit Orange und Noilly Prat

Zubereitung

• 1. Den Fisch mit dem Orangensaft, der Orangenschale, dem Noilly Prat, dem kleingehackten Ingwer, Knoblauch und Chilischoten vermischen. Im Kühlschrank ca. 60 Minuten durchziehen lassen.

  2. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen in feine Ringe schneiden.

  3. Die äußeren Blätter vom Wirsing entfernen, den Strunk abschneiden, Wirsing vierteln, waschen und gut abtropfen lassen. Die Viertel in 1 cm breite Streifen schneiden.

  4. Den Fisch abtropfen lassen, Marinade dabei auffangen.

  5. Den Wok mit der stärksten Flamme aufheizen, 2 Esslöffel Sonnenblumenöl heiß werden lassen, die Frühlingszwiebeln ca. 30 Sekunden pfannenrühren, den Fisch zugeben und unter ständigem Rühren ca. 2 Minuten garen, dabei die Flamme herrunterregeln. Den Fisch aus dem Wok nehmen und warm stellen.

  6. Das restliche Öl bei stärkster Flamme erhitzen und den Wirsing ca. 3 Minuten pfannenrühren. Gemüsebrühe, Kokosmilch und die aufgefangene Marinade zufügen, aufkochen lassen und weitere 4–5 Minuten zugedeckt garen lassen.

  7. Den Fisch hinzufügen, bei kleiner Flamme warm werden lassen. Mit Salz und Pfeffer und Crème fraîche abschmecken. Zum Schluss den Limonenabrieb zugeben.

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  Rezept von R****n
  vom 08.01.2012

  
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