Piroggen

5 Std mittel-schwer
( 20 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Eier 4 Stück
Milch 100 ml
Öl 50 ml
Salz 3 TL
Mehl 400 gr
Rinderhackfleisch 400 gr
Zwiebel 4 Stück
Knoblauchzehen 2 Stück
Pfeffer schwarz 1 TL
Kümmel 1 Msp
Piment 1 Prise
Saure Sahne 10 % Fett 200 gr.
Nährwertangaben: Angaben pro 100g
kJ (kcal)
971 (232)
Eiweiß
2,8 g
Kohlenhydrate
5,3 g
Fett
22,3 g

Zubereitung

1.Für die Herstellung des Teigs 2 Eier, 2 TL Salz, 50 ml Öl und 100 ml Milch in eine Rührschüssel geben., mit den Knethacken des Mixers auf der niedrigen Stufe verquirlen und langsam das Mehl hinzu geben. Sollte dder Tei noch zu dünn sein, vorsichtig mehr Mehl hinzu geben. Sollte der Teig zu fest sein,, einen EL kaltes Wasser dazu geben.

2.Den Teig aus der Schüssel nehmen, mit etwas Mehl gut durchkneten und zu einer zwar weichen aber geschmeidigen Teigkugel formen. Die Teigkugel wieder in die Schüssel legen, mit einer Frischhaltefolie und einem Küchentzuch abdecken. Für 1,5 - 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Anschliessend für 30 bis 45 Min. im Kühlschrank stehen lassen.

3.Für die Füllung das Hackfleisch in einer Schüssel mit einer klein geschnittenen Zwiebeln, durchgepressem Knoblauch, den 2 Eiern und den Gewürzen gut vermischen. Die Füllung sollte kräftig gewürzt sein, da der Nudelteig zimlich neutral im Geschmack ist. In einer beschichteten Pfanne mit 2 EL Öl gut durchbraten, dabei mit dem Pfannenwender ständig das Fleisch zerteilen, damit es feinkrümelig wird. Zur Seite stellen, nochmals abschmecken.

4.Den Teig auf einer mit Mehl ausgestreuten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn auswällen. Mit einer Ausstechform oder einem Trinkglas Teigkreise von etwa 7 - 8 cm ausstechen. Mit einem TL etwas Füllung auf die eine Hälfte des Kreises geben. Die andere Seite darüber klappen und die Ränder gut festdrücken. aufbrauchen.

5.Dabei halbmondförmige Teigraschen formen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. In einem Topf mit kochendem Salzwasseer in mehreren Portionen bei nicht zu großer Hitze immer 7 - 10 Piroggen in das kochende Wasser einlegen und leise köcheln lassen.

6.In 8 - 10 Minuten sind diese fertig gegart. Mit einem Schaumlöffel herausfischen und warm halten, bis alle Teigtaschen fertig sind. Am besten im Backofen bei 50 - 75°C auf einem Teller. Etwas Nudelwasser abschöpfen und zu Seite stellen.

7.In einer großen beschichteten Pfanne Öl erhitzen, und die dünnen Zwiebelringe goldbraun braten, gut salzen und mit etwas warmen Nudelwasser ablöschen. Über die warm gehaltenen Teigtaschen geben und sofort zu Tisch bringen.

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