Rindsbouillon mit Flädle

Zubereitung

• 1. Die Beinscheibe unter kaltem Wasser gründlich abwaschen.

  2. Suppengrün schälen bzw. putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden.

  3. Fleisch und Suppengrün in einen ausreichend grossen Topf geben. Das kalte Wasser dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Topf mit dem Deckel verschliessen und alles kurz aufkochen lassen. Die Hitze reduzieren und alles 2,5 - 3 Std. sieden lassen, dabei immer wieder den entstandenen Schaum abschöpfen.

  4. Die fertige Bouillon durch ein Sieb in anderen Topf giessen und auskühlen lassen. Ich hatte sie, nach dem Auskühlen, über Nacht, in den Kühlschrank gestellt.

  5. Am nächsten Tag die Bouillon, wenn nötig, entfetten, heiss werden lassen. Anschliessend ein freinmaschiges Sieb mit einem Mulltuch auslegen und die Suppe dadurch in einen anderen Topf giessen. Nochmals mit Salz, Pfeffer und 2 Spritzern Tabasco (ist nicht zwingend notwendig) abschmecken und warmhalten. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und feinhacken.

  6. Für die Flädle das Mehl in eine Schüssel sieben. Dazu kommen die Eier, die Milch, Salz, Pfeffer, Muskat und ein Drittel der Petersilie Jetzt alles zu einem glatten Teig verrühren und ca. 15 Min. ausquellen lassen.

  7. Die Hälfte vom Schmalz in einer kleinen Pfanne heiss werden lassen. Die Hälfte vom Teig reingeben und einen goldgelben Pfannkuchen ausbacken.Mit dem Rest ebenso verfahren.

  8. Die fertigen Pfannkuchen fest aufrollen und in dünne Scheiben (Flädle) schneiden.

  9. Die Flädle auf Suppenteller verteilen,die Bouillon draufgeben und mit der restlichen Petersilie bestreuen.

  10. Die Teller zum Tisch bringen.

  11. Guten Appetit!

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  Rezept von W****u
  vom 28.12.2011

  
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