Ananas-Parfait

Zubereitung

• 1. Kleine Souffléförmchen oder Espressotassen mit Klarsichtfolie auslegen. Die Ananas sehr fein hacken und in ein Sieb geben. Über einer Schüssel abtropfen lassen. Inzwischen Zucker, Eigelb, Vanillezucker und Grand Marnier in eine Chromstahlschüssel geben. Die Schale der Orange dazureiben. Den Saft der Orange auspressen und ebenfalls beifügen. Alles gut verrühren. Die Schüssel über ein leicht kochendes Wasserbad geben und mit dem Schwingbesen so lange aufschlagen bis eine luftige dickliche Creme entstanden ist. Dann vom Wasserbad nehmen, dann solange weiterschlagen bis die Creme Zimmertemperatur hat. Die Sahne steif schlagen. Danach den Eischnee mi Salz ebenfalls steif schlagen. Zuerst die abgetropfte Ananas, anschliessend die Sahne und zuletzt den Eischnee unter die Creme ziehen. Sofort in die vorbereitete Formen füllen, diese mit Alufolie gut verschliessen und das Parfait mindestens 4 Stunden gefrieren lassen

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  Rezept von newcomerin
  vom 18.12.2011

  
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