Parma-Möhren auf Rucola
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Zutaten für 4 Personen
| Möhren mit Grün | 12 Stück |
| Parmaschinken oder Serrano / dünne Scheiben | 12 Scheiben |
| Salz und Zucker | etwas |
| Rauke / Rucola | 200 g |
| für die Vinaigrette | etwas |
| Schalotte | 1 Stück |
| kleine Saftorange | 1 Stück |
| Senf mild | 2 TL |
| Currypulver | 1 TL |
| Traubenkernöl oder Sonnenblumenöl | 6 EL |
| Weißweinessig | 2 EL |
| Salz und Pfeffer | etwas |
Zubereitung
20 Min
1. Das Grün von den Möhren so abschneiden das ein kleiner Schopf stehen bleibt. Möhren dünn abschälen. Wasser im einem Topf mit etwas Salz und wenig Zucker aufkochen. Ganze Möhren dazugeben und 8 - 10 Min. bissfest kochen. Die Möhren abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Rauke putzen, abspülen und abtropfen lassen.
2. Vinaigrette: Schalotte abziehen und fein würfeln. Orange auspressen. Senf Currypulver, Schalottenwürfel, Essig und Orangensaft verrühren. ÖL unter kräftigem Rühren dazugeben. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecke.
3. Die Möhren dünn mit der Vinaigrette bestreichen und mit jeweils einer Scheibe Schinken umwickeln. Mit den Raukeblättern auf Portionstellern oder einer Platte anrichten. Die restliche Vinaigrette darüber gießen.
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vom
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