Roastbeef auf der Fettseite kreuzweise einschneiden, dann in 4 Scheiben à 200 g teilen. Roastbeefscheiben etwas flach klopfen. Mit Salz und Pfeffer würzen ( beide Seiten) und danach eine Seite kräftig mit Senf bestreichen. Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden. Paprikapulver und Mehl mischen, die Zwiebelringe darin wenden/schütteln ( Tipp: Geschlossenes Gefäß/Tuperschale mit Deckel). In ein Sieb geben und abschütteln. Roastbeef-Scheiben auf der Fleischseite in 2 EL heißem Öl oder Pfannenbutter 2-3 Minuten braten. Dann wenden und auf der Senfseite weitere 2-3 Minuten braten. Herausnehmen und fest in Alufolie einwickeln. Bratensatz mit Rotwein ablöschen, Rinderfond bzw. Rinderbrühe angießen und 5 Minuten köcheln lassen. Butterwürfel nacheinander unterschlagen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zwiebelringe bei mittlere Temperatur in 2 EL Öl oder Pfannenbutter unter ständigen Rühren goldbraun braten. Spätzle nach Packungsangabe zubereiten. Rostbraten mit Sauce und Beilagen anrichten, dann erst die Zwiebelringe zufügen.