Würziges Brauerbrot

Zubereitung

• 1.Die Hälfte des Mehls in eine Schüssel sieben. Sauerteig und zerbröckelte Hefe mit dem lauwarmen Bier verrühren und mit dem Mehl mischen, den Teig leicht kneten. Die Schüssel mit einem Tuch zudecken und den Vorteig über Nacht bei Raumtemperatur gehen lassen. Am nächsten Tag Kümmel und Koriander (man kann auch noch Fenchel und Anis nehmen) in einem Mörser leicht zerstoßen. Das restliche Mehl auf den Teig sieben, mit den Gewürzen und Salz verrühren und verkneten, dabei so viel lauwarmes Wasser (oder Bier) zugeben, dass der Teig geschmeidig bleibt, aber nicht auseinanderläuft. Erneut zudecken und an einem warmen Ort nochmals 2–3 Stunden gehen lassen. Alufolie aufs Backblech legen. Aus dem Teig einen flachen Laib formen und auf die Folie legen. Den Ofen auf 250 °C vorheizen. Bis es soweit ist, den Teig mit Wasser (oder Bier) bestreichen. Eine kleine, feuerfeste Schale oder ein Backförmchen mit Wasser füllen und in den Ofen stellen. Den Brotteig leicht mit Mehl bestäuben und kreuz- oder rautenförmig einschneiden. Das Backblech auf die untere Schiene schieben und etwa 1–11/2 Stunden backen. Nach 30 Minuten das Schälchen aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 200 °C reduzieren. Den Ofen ausschalten, das Brot herausnehmen, nochmals mit kaltem Wasser bestreichen und dann in der Restwärme des Ofens trocknen und ruhen lassen.

• 2.Tipp: Tipp: Den Sauerteig kann man auch selber ansetzen, es gibt ihn aber bei den meisten Bäckern fertig zu kaufen – man sollte ihn sicherheitshalber vorbestellen. Mehr Rezepte mit Bier gibts in diesem Buch: "Das Bierkochbuch" von Barbara Dicker und Hans Kurz, erschienen im ars vivendi Verlag www.arsvivendi.com

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  Rezept von a****i
  vom 21.11.2011

  
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