Caponata

25 Min leicht
( 66 )

Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Auberginen frisch 800 gr.
Olivenöl extra vergine 9 EL
kleine Zwiebeln 400 gr.
Staudensellerie 0,5
Tomaten 400 gr.
entsteinte grüne Oliven 100 gr.
eingelegte Kapern 50 gr.
Zucker 50 gr.
Salz,frisch gemahlener weißer Pfeffer etwas
Weißweinessig 100 ml

Zubereitung

1.Auberginen waschen,putzen,in Scheiben schneiden,mit Salz bestreuen und ca.30 Min.beiseitestellen.Danach die Auberginenscheiben mit Küchenkrepp trockentupfen.In heißem Öl goldgelb backen.Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

2.Zwiebelviertel und Selleriestücke im Bratfett 5 Min.dünsten.Die mit heißem Wasser überbrühten Tomaten abziehen und in kleine Würfel schneiden.Tomatenstücke,Oliven,Kapern,Zucker,Essig und Auberginen zugeben.In der geschlossenen Pfanne zehn Min.schmoren.Mit Saz und Pfeffer abschmecken und lauwarm oder kalt servieren.

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