Caponata

25 Mineinfach

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Zutaten

Zutaten für 4 Personen
Auberginen frisch800 gr.
Olivenöl extra vergine9 EL
kleine Zwiebeln400 gr.
Staudensellerie½
Tomaten400 gr.
entsteinte grüne Oliven100 gr.
eingelegte Kapern50 gr.
Zucker50 gr.
Salz,frisch gemahlener weißer Pfeffer etwas
Weißweinessig100 ml
Nährwertangaben:

Zubereitung

Gesamtzeit:
25 Min

  • 1. Auberginen waschen,putzen,in Scheiben schneiden,mit Salz bestreuen und ca.30 Min.beiseitestellen.Danach die Auberginenscheiben mit Küchenkrepp trockentupfen.In heißem Öl goldgelb backen.Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

  • 2. Zwiebelviertel und Selleriestücke im Bratfett 5 Min.dünsten.Die mit heißem Wasser überbrühten Tomaten abziehen und in kleine Würfel schneiden.Tomatenstücke,Oliven,Kapern,Zucker,Essig und Auberginen zugeben.In der geschlossenen Pfanne zehn Min.schmoren.Mit Saz und Pfeffer abschmecken und lauwarm oder kalt servieren.

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