Rotwein-Risotto mit Radicchio und Pinienkernen

Zubereitung

• 1.Gemüsefond erhitzen. Schalotten abziehen und fein hacken. Radicchio putzen und die Blätter in Streifen schneiden. Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne hellbraun anrösten.

• 2.Öl und Butter in einem Topf mit dickem Boden aufschäumen und die gehackten Schalotten darin glasig dünsten. Risotto-Reis zugeben und unter ständigem Rühren glasig werden lassen. Mit dem Rotwein ablöschen und ......rühren bis der Wein eingekocht ist.

• 3.Dann -wie üblich- immer dann eine Kelle heißen Fond zugeben, wenn die letzte Flüssigkeit aufgesogen ist Und das Rühren nicht vergessen...:-) So lange weitermachen bis der Reis fast gar ist. Dann die Hälfte des Radicchio zugeben und ganz kurz mit erhitzen.

• 4.Parmesan unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• 5.Anrichten und mit dem Rest des Radicchios bestreuen.

• 6.Auch bei diesem Risotto gilt: Der Gast (oder die Familie) warten auf das Risotto und nicht umgekehrt. Ein warm gehaltenes Risotto leidet:-(

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von Kuechenfee7
  vom 15.10.2011

  
• Weiterlesen