Salat von Entenbrust
mittel-schwer
Bild 1 von 1 Rezept: Salat von Entenbrust 
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Zutaten für 4 Personen
Zutaten für 4 Personen
| Entenbrüstchen je 150g | 2 |
| Salz und Pfeffer | etwas |
| Thymian gerebelt | 1 Teelöffel |
| Butterschmalz | 20 Gramm |
| Lollo rosso | 1 Kopf |
| Chicoree | 1 Stange |
| Aceto Balsamico | 2 Esslöffel |
| Senf scharf und Zucker | ¼ Teelöffel |
| Kürbiskernöl | 1 Esslöffel |
| Distelöl (Safloröl) | 2 Esslöffel |
| Geflügelfond | ⅛ Liter |
| Butter kalt | 20 Gramm |
Nährwertangaben:
Angaben pro 100g
kJ (kcal)1175 (281)
Eiweiß9,6 g
Kohlenhydrate51,6 g
Fett3,6 g
Nährwertangaben:Angaben pro 100g
kJ (kcal)1175 (281)
Eiweiß9,6 g
Kohlenhydrate51,6 g
Fett3,6 g
Kochbar empfiehlt
Zubereitung
1.Die mit den Gewürzen gut eingeriebenen Entenbrüste auf beiden Seiten im heißen Butterschmalz in etwa 15 Minuten rosa braten.Beide Salate putzen,waschen,gut abtropfen lassen,in mundgerechte Stücke teilen und auf 4 Teller verteilen.Essig mit Senf,Zucker,Salz und beide Ölsorten zur Marinade verrühren und über den Salat träufeln.Entenfleisch aus der
2.Pfanne nehmen und das Fett abgießen.Bratensatz mit dem Geflügelfond ablöschen,kräftig einkochen und die Butter in Flöckchen einrühren.Mit Salz und Pfeffer würzen.Fleisch in hauchdünne Scheiben schneiden,auf die Teller geben und mit der Sauce beträufelt servieren.
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vom
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