Feigen im Speckmantel mit Feldsalat an Himbeervinaigrette

Zubereitung

• 1.Die Feigen waschen, trocken tupfen und den Stiel von der Frucht großzügig abschneiden. Mit einem kleinen Löffel etwas Fruchtfleisch aus der Feige entnehmen und sie mit dem Frischkäse füllen. Anschließend die Feigen mit dem Schinkenspeck ummanteln und mit einem Picker feststecken. Den Feldsalat waschen, Strunk abschneiden und den Salat trocken schleudern.

• 2.Für die Vinaigrette den Himbeeressig mit dem Olivenöl, Honig, Salz, Pfeffer und dem Senf zu einer Emulsion verrühren. Die Himbeeren pürieren, dazugeben und verrühren.

• 3.Die Feigen im Backofen für 10 Minuten bei 200 Grad garen. Den Feldsalat auf einem Teller anrichten, die Feige als Herzstück drapieren, die Granatapfelkerne locker auf dem Feldsalat verteilen und mit der Vinaigrette benetzen.

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  Rezept von Das perfekte Dinner
  vom 28.09.2011