Saltimbocca alla romana

Zubereitung

• 1. Schnitzel zwischen 2 Blätter Pergamentpapier legen und mit dem Nudelholz darüberrollen, bis sie etwa doppelt so groß wie vorher sind. Mit Pfeffer würzen.

• 2. Jedes Schnitzel mit 2 Salbeiblättchen und 1 Scheibe Parmaschinken belegen. Schinkenscheiben mit den Fingerspitzen so auf die Schnitzel drücken, dass sie ganz flach aufliegen und sich beim Braten nicht ablösen. Schnitzel mit der Schinkenseite nach unten auf die Arbeitsfläche legen und hauchdünn mit Mehl bestreuen.

• 3. Butter in einer großen Pfanne heiß werden lassen, bis sie schäumt. Schnitzel nebeneinander mit der Schinkenseite nach unten in die Butter legen und bei mittlerer Hitze 2 Minuten braten. Wenden und weitere 2 bis 3 Minuten braten. Saltimbocca auf gut vorgewärmten Tellern warm halten.

• 4. Wein in die Pfanne gießen und den Bratensatz damit lösen. Bei starker Hitze dickflüssig einkochen. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken und um die Schnitzel gießen.

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  Rezept von c****y
  vom 11.09.2011

  
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