Hasentopf mit Pilzen...

Zubereitung

• Für den Sud...

  1. Speck würfeln, in einem Bräter auslassen. Knochen unter rühren darin scharf anbraten. Möhre, Den Speck würfeln, in einem Topf auslassen. dei zerkkeinerten Knochen darin schwarf anbraten. Möhre, Zwiebeln, Sellerie grob zerkleinern, zugeben und ebenfalls anrösten. Zedrückte Wacholderbeeren mit dem Lorbeerblatt zu den Knochen geben. Nach und nach den Wein zugießen , immer wieder einkochen lassen, damit sich Röststoffe bilden. Dann mit 3/4 Liter Wasser auffüllen, bei schwacher Hitze im offenen Topf 45 Min. kochen lassen.

• In der Zwischenzeit...

  2. Champignons putzen und blättrig schneiden. Porree putzen, in Ringe schneiden und waschen. Tomaten brühren, abschrecken, häuten, entkernen und achteln.

• Weiter gehts...

  3. Die Knochenbrühe durch ein Sieb in eine in anderen Topf gießen. Champignons, Pfifferlinge mit Flüssigkeit und Porree in die Brühe geben, 5 Min. schwach kochen lassen. Hasenfleisch zugeben und 8 Min. schwach kochen lassen. Flesich aus der Suppe nehmen, in Scheiben schneiden mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomatenachtel und Fleischscheiben in die Suppe geben.

• Anrichten...

  4. Das Ganze in eine vorgewärmte Servierschüssel geben und sofort zu Tisch bringen.

• dazu passt...

  5. ein frisches Baguette und ein leichter Rot- oder Weißwein.

• Rezept melden

  Rezept bewerten

  Rezept von o****6
  vom 13.08.2011

  
• Weiterlesen