Trüffelravioli auf gebratenem Wachtelbrüstchen und Bohnensalat

Zubereitung

• 1.Ravioliteig Zubereitung: Mehl, Eier, Salz und Trüffelöl zusammen fügen, einen Teig knetten, 15 Minuten ruhen lassen.Über bemehltem Tisch ausrollen.Aus dem Teig 5cm. breite Streifen schneiden und auf dem Arbeitstisch legen. Trüffel in dünnen Streifen hobelb und je 2 Trüffelscheiben übereinander auf Teigstreifen mit einer Distanz vom 1cm. arrangieren. Mit einer Teigstreife bedecken und in der Zrischenraum fest pressen, dan schneiden. Die Randen fest kleben und 20 Minuten auf niederer Stuffe kochen lassen. Wenn alle raviollen an die Oberfläche hoch kommen über einem Sieb heraus nehmen, abtrocknen und in 1 EL. heißer Hummerbutter schwenken lassen

  2.Wachtelbrüste Zubereitung: Weiswein und Sherry, Lorbeerblat, Wacholderbeeren zum kochen bringen, aus dem Herd entfernen mit Wachtelfond vermischen, erkalten lassen. Bruste vom Wachtel aus den Knochen entfernen und in der Marinade hinein legen, im Kühlschrank über Nacht geben.Aus dem Restfleisch und Knochen mit Suppengewürze einen Fond kochen

  3.Wachtelnbrüste aus dem Marinade entfernen, abtrocknen salzen, pfeffern mit Wildgewürze würzen. Salbeiblätter und 1 dünne Zitronenscheibe unter die Wachtelhaut schieben und im heißem Sonnenblummenöl auf beiden Seiten anbraten. Die Wachtelnpfanne mit Alufolie bedecken und 45 Minuten bei 120°c garen lassen

  4.Bohnensalat Zubereitung: Grünbohnen,Saubohnen, weise Bohnen, Kidney.Bohnen, Zwiebeln, Petersilie, Chilirondellen, Weintrauben rot, Knoblauch(fakultativ)in einer Schüssel legen, vermischen mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Vinaigrette aus Traubenkernöl, Traubenessig, Zitronensaft und Salz, Pfeffer, Wachtelbrühe verrührt übergießen, abschmecken.

  5.Service: Auf Servierteller Bohnensalat in der Mitte nicht zu viel, häufen, Wachtelnbrüstchen über arrangieren mit 1-2 Trüffelravioli bedecken mit paar Tropfen Früffelöl betröpfeln und servieren

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  Rezept von Raynolda
  vom 11.08.2011

  
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