Pfirsiche kreuzweise einschneiden, in kochendem Wasser ca 20 Sekunden blanchieren, in Eiswasser abschrecken, schälen entkernen und in Spalten schneiden. Speckscheiben in einer Grillpfanne knusprig ausbraten, beiseite legen. Die Pfirsichspalten im Speckfett kurz grillen bis sie dunkle Grillstreifen haben. Toastbrot würfeln und im restlichen Fett zu Croutons ausbraten. Gewaschenen Feldsalat auf einer Platte anrichten, Zigenkäse oder Topfen zerzupfen und darauf verteilen. Mit Honig beträufeln. Aus den Ölsorten, Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Zucker ein Dressing rühren und über den Salat tropfen. Pfirsiche und Speck gefällig darauf verteilen, Mit Croutons bestreuen. Voila!