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Involtini vom Kalb mit gefüllter Artischocke und Lauchcannelloni

mittel-schwer
Involtini vom Kalb mit gefüllter Artischocke und Lauchcannelloni - Rezept

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Zutaten

Zutaten für 10 Personen
Zutaten - Involtini vom Kalb
Tranchen vom Kalbsrücken zugeputzt à 60 g20 Stück
Eigelb2 Stück
Ricotta200 Gramm
Natives Oliven- Öl Extra Peloponnes60 ml
Schalotten in feine Würfel geschnitten2 Stück
Blattspinat blanchiert und ausgedrückt400 Gramm
Pinienkerne (geröstet)80 Gramm
dünne Scheiben Rohschinken20 Stück
Weißwein250 ml
Braune Grundsauce200 ml
Würzung - Involtini vom Kalb
Exquisite Flair Mediterran etwas
Knoblauchscheiben etwas
Muskatblüte gemahlen etwas
Natives Oliven- Öl Extra Peloponnes etwas
Zutaten - Gefüllte Artischocken
junge Artischocken geputzt und zugeschnitten10 Stück
Zitronen (Saft) oder Zitronensaft, 100% Direktsaft2 Stück
Schalotten in feine Würfel geschnitten30 Gramm
getrocknete Tomaten fein gehackt100 Gramm
Kapern fein gehackt30 Gramm
Natives Oliven- Öl Extra Peloponnes60 ml
Blattpetersilie fein geschnitten50 Gramm
Scamorza- Käse in kleine Würfel geschnitten150 Gramm
Würzung - Gefüllte Artischocken
Italia Gewürzzubereitung etwas
Ursalz Pur Fein etwas
Pfeffer schwarz aus der Mühle etwas
Zutaten - Lauchcannelloni
Stangen Lauch3 Stück
mehlige Kartoffeln400 Gramm
Crème Frâiche100 Gramm
Würzung - Lauchcannelloni
Morcheln (eingeweicht)20 Gramm
Ursalz Gemüse-Bouillon BIO etwas
Pfeffer bunt aus der Mühle etwas
Pilz- Aroma etwas
Lauchkräuter etwas
Nährwertangaben:

Kochbar empfiehlt

Zubereitung

  • Zubereitung - Involtini vom Kalb

    1.Kalbsrücken plattieren und mit Flair Mediterran kräftig würzen. Eigelb mit Ricotta glatt rühren und den plattierten Kalbsrücken damit bestreichen. Schalotten und Knoblauchscheiben in Nativem Oliven- Öl Extra Peloponnes anschwitzen, Blattspinat sowie Pinienkerne zugeben und mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Kalbsrücken mit der Fülle belegen, einrollen und mit dem Rohschinken umwickeln. Die Involtini in Nativem Oliven- Öl Extra Peloponnes kurz scharf anbraten, mit Weißwein ablöschen, Braune Grundsauce zugießen und saftig garen.

  • Zubereitung - Artischocken

    2.Artischocken in Zitronen- Salzwasser blanchieren, aus den restlichen Zutaten eine Fülle zubereiten und die Artischocken damit füllen. Mit Scamorzawürfeln bestreuen und im Offen bei 180 °C ca. 10 min überbacken.

  • Zubereitung - Lauchcannelloni

    3.Lauchstangen in ca. 6 cm lange Stücke schneiden, blanchieren und das Herzstück herausdrücken. Mit den restlichen Zutaten eine klassische Kartoffelfülle herstellen, die Lauchcannelloni damit füllen und im Ofen bei 106 °C erhitzen.

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