Zutaten
| Zutaten - Involtini vom Kalb | |
| Tranchen vom Kalbsrücken zugeputzt à 60 g | 20 Stück |
| Eigelb | 2 Stück |
| Ricotta | 200 Gramm |
| Natives Oliven- Öl Extra Peloponnes | 60 ml |
| Schalotten in feine Würfel geschnitten | 2 Stück |
| Blattspinat blanchiert und ausgedrückt | 400 Gramm |
| Pinienkerne (geröstet) | 80 Gramm |
| dünne Scheiben Rohschinken | 20 Stück |
| Weißwein | 250 ml |
| Braune Grundsauce | 200 ml |
| Würzung - Involtini vom Kalb | |
| Exquisite Flair Mediterran | etwas |
| Knoblauchscheiben | etwas |
| Muskatblüte gemahlen | etwas |
| Natives Oliven- Öl Extra Peloponnes | etwas |
| Zutaten - Gefüllte Artischocken | |
| junge Artischocken geputzt und zugeschnitten | 10 Stück |
| Zitronen (Saft) oder Zitronensaft, 100% Direktsaft | 2 Stück |
| Schalotten in feine Würfel geschnitten | 30 Gramm |
| getrocknete Tomaten fein gehackt | 100 Gramm |
| Kapern fein gehackt | 30 Gramm |
| Natives Oliven- Öl Extra Peloponnes | 60 ml |
| Blattpetersilie fein geschnitten | 50 Gramm |
| Scamorza- Käse in kleine Würfel geschnitten | 150 Gramm |
| Würzung - Gefüllte Artischocken | |
| Italia Gewürzzubereitung | etwas |
| Ursalz Pur Fein | etwas |
| Pfeffer schwarz aus der Mühle | etwas |
| Zutaten - Lauchcannelloni | |
| Stangen Lauch | 3 Stück |
| mehlige Kartoffeln | 400 Gramm |
| Crème Frâiche | 100 Gramm |
| Würzung - Lauchcannelloni | |
| Morcheln (eingeweicht) | 20 Gramm |
| Ursalz Gemüse-Bouillon BIO | etwas |
| Pfeffer bunt aus der Mühle | etwas |
| Pilz- Aroma | etwas |
| Lauchkräuter | etwas |
Zubereitung
Zubereitung - Involtini vom Kalb
1.Kalbsrücken plattieren und mit Flair Mediterran kräftig würzen. Eigelb mit Ricotta glatt rühren und den plattierten Kalbsrücken damit bestreichen. Schalotten und Knoblauchscheiben in Nativem Oliven- Öl Extra Peloponnes anschwitzen, Blattspinat sowie Pinienkerne zugeben und mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Kalbsrücken mit der Fülle belegen, einrollen und mit dem Rohschinken umwickeln. Die Involtini in Nativem Oliven- Öl Extra Peloponnes kurz scharf anbraten, mit Weißwein ablöschen, Braune Grundsauce zugießen und saftig garen.
Zubereitung - Artischocken
2.Artischocken in Zitronen- Salzwasser blanchieren, aus den restlichen Zutaten eine Fülle zubereiten und die Artischocken damit füllen. Mit Scamorzawürfeln bestreuen und im Offen bei 180 °C ca. 10 min überbacken.
Zubereitung - Lauchcannelloni
3.Lauchstangen in ca. 6 cm lange Stücke schneiden, blanchieren und das Herzstück herausdrücken. Mit den restlichen Zutaten eine klassische Kartoffelfülle herstellen, die Lauchcannelloni damit füllen und im Ofen bei 106 °C erhitzen.
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