Fleisch - Gratiniertes Hämchen (Eisbein für Nicht-Rheinländer)

Zubereitung

• Vorgeschichte

  1.Gestern war ich mit einem Freund in Köln essen und zwar in einer kölschen Kneipe. Was bestellt man da? Schweinefilet mit Pfifferlingen ist zwar lecker aber so untypisch. Entweder können sie das nicht gut oder es ist Convenience oder beides - also ein Traditionsgericht. Ich habe mir Hämche met Suure Kappes un Äädäppelschloot bestellt (Eisbein mit Sauerkraut und Kartoffelpüree). Laut Karte wog das Hämchen 1200g. Das war für mich nicht zu schaffen, also habe ich mir das Restfleisch einpacken lassen. Nochmal dasselbe mit Sauerkraut und Püree fand ich langweilig.

• Zubereitung

  2.Fleisch mit Schwarte vom Knochen lösen, in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Auflaufform schichten. Eine dicke Gemüsezwiebel schälen, würfeln und im heißen Öl anbräunen. Chili und Senf kurz mit anschwitzen und mit Brühe ablöschen. Zwiebel und Soße gut auf dem Fleisch verteilen und alles 15 Min. bei 180° Umluft im Backofen erwärmen. Reichlich Parmesan darüber geben (selbst gerieben bitte) und diesen noch 5 Min. bei 180° Ober-/Unterhitze schmelzen lassen.

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  Rezept von andrea21
  vom 04.08.2011

  
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